Membro da equipe de professores da Escola de Gastronomia Le Cordon Bleu desde 1990, Jean-Claude participou dos cursos do Boa Mesa com a temática “Preparo de Aves na França”. Jean-Claude é considerado um dos grandes responsáveis pela divulgação das técnicas culinárias francesas pelo mundo.
Nascido em Auvergne, na França central, o chef começou sua carreira em 1962. Trabalhou em restaurantes de prestígio como Le Doyen, em Paris, onde foi o Chef Saucier (Chef de Sobremesas) por mais de 10 anos antes de se tornar o Chef Executive, e no restaurante Paul Bocuse, em Lyon, em 1987. Deu consultoria para a abertura de novos restaurantes, notadamente o Relais Carré d'Or no famoso George V Hotel.
Graças a seu talento como cozinheiro, Jean-Claude conquistou diversos prêmios, entre os quais se destacam:

1º lugar no concurso “Prosper Montagné Competition”, em 1974;
Vencedor do “The Culinary Trophy”, em 1974, nos Estados Unidos;
1º lugar no “Pierre Tattinger Competition”, em 1975;
Membro do time francês na ‘Culinary Olympcs' em Viena, em 1974, e em Frankfurt, em 1976;
Finalista no grande concurso francês, “Meilleurs Ouvriers de France”, em 1979;
“Chevallier de l'Ordre du Mérite Agricole” (Cavaleiro da Ordem do Mérito Agrícola), pelo governo francês, em 1987;
Mestre Cozinheiro da França, em 1991.